美味しいおでんの作り方が紹介されていました。
大根は下茹ですると味が染み込みやすいとは知っていましたが、
その反対で冷凍しても味が染みるんですね。
その理由は、大根の繊維を壊すことにより
味が内部に入ることに時間がかからないからだそうです。
また、ゆで卵は高濃度の出汁につけておくことで、
出汁の塩分が卵に入り、
反対に卵の水分が外に出て、
味が染み込んだゆで卵になるそうです。
塩分と水分が濃度を合わせようと
お互いに移動し合うなんて神秘的です。
やっぱり料理の世界って奥深い!
ってことで早速夜はおでんも我が家でした。
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